甲類と乙類（詳細）
焼酎甲類
一般に、糖蜜等を原料として連続蒸留器で作られた、
高純度エチルアルコールに加水したものです。
日本の税法上はアルコール度数36%未満。
基本的にアルコールの風味のみで味覚の個性は薄く、
チューハイなどのベースや、リキュールの材料に用いられています。
※一部には小麦・大麦を用いてある程度の風味を持つものもあります。
低コストでの大量生産に適するため、
大手企業によって大規模に量産されています。
大型ペットボトルや紙パック容器を用いて販売されており、
廉価な酒として飲まれることが多いですね。
近年は甘味の強い韓国焼酎が盛んに輸入され、
これも税法上の焼酎甲類とされている。
♪チャミセル、チョセヨ〜♪♪
焼酎乙類
米、麦などを原料とし、単式蒸留器で蒸留して作る焼酎で、
日本在来の伝統的な酒類です。
日本の税法上はアルコール度数45%以下。
原料の風味を強く残し、個性が強いですね。
多くが中小メーカーの製品であり、
九州地方が特産地として有名ですが、
最近大手酒造メーカーも本格焼酎の生産に乗り出している。
このサイトでは、これらのジャンルを紹介していっています。
作り方（概要）
１）まず、元の原材料（多くの場合は米ないしは麦）へこうじ菌を生やし、
こうじをつくります。
２）このこうじをタンクや甕で発酵させ、もろみを作ります（一次発酵）。
３）次に一次発酵させたもろみの中へ原材料を投入させ、発酵させます（二次発酵）。
このとき投入した原材料が焼酎の主要原材料として表記されることになります。
二次発酵としてサツマイモを投入すれば「芋焼酎」となるわけです。
産地の九州では、日本酒よりも一般的な存在で、
通常、お湯割りで飲まれるようです。
焼酎のお湯割りは、酒杯に先に湯を入れ、後から焼酎を静かに加えます。
対流によって自然に混ざる。
都会のお店では、逆やっている人が多いですよね。
湯よりも焼酎を多くするのが基本で、
酔い心地が柔らかく、香りも楽しめます。
より本格的に味わうには、先に焼酎と水を合わせておき、
一日おいたものに燗をして飲むとあたりが柔らかになります。
（ワリミズ）
